Frescas recetas, chef Rosita, Supermercado Econo

Multiples Granos Con Tocineta y Queso Feta LUNES INGREDIENTES: 6 lascas tocineta de pavo 8 oz. habicuelas rosadas secas 8 oz. habichuelas negras secas 8 oz. habichuelas blancas secas 1/4 taza aceite oliva virgen 1 cebolla lila bien picada 2 ajos triturados 2 tomates bien picados 1 pimiento campana amarillo bien picado 1 puñado Cilantrillo fresco bien picado Hojas de Repollo para servir la ensalada

PROCEDIMIENTO: Precalentar el horno a 350º F. En una bandeja de hornear, colocar las tiras de tocineta y hornear durante 20 mnts. o hasta que la tocineta este bronceada y crujiente. Escurrir en papel absorbente y cortar en trozos pequeños. En una olla grande verter agua hasta la mitad y llevar a ebullición. Agregar los granos secos y cocinar durante 30 mnts. a fuego medio alto hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar tapados para utilizarlos mas adelante. En una sartén, a fuego medio alto, calentar el aceite de oliva y cocinar la cebolla con el ajo por 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazone con sal y pimienta mientras se cocinan. Añadir los granos cocidos y revolver mientras sazona con sal y pimienta a gusto. Agregar tomate, pimiento, queso feta, cilantrillo y tocineta. Servir sobre hojas de repollo.

Pescado Panzanella MARTES INGREDIENTES: ralladura de medio limón 1 ½ cda. sal gruesa ½ cucharada pimienta molida ½ cucharada pimienta molida 2 cucharadas alcaparras bien picadas 2 ajos bien picado 3 cucharadas vinagre de Jerez ¼ taza aceite de oliva 2 rebanadas gruesas pan tostado, cortado en cubos de ½ ” 2 tomates grandes bien picados 1 pepinillo mediano bien picado 1 cebolla lila bien picada ¼ taza de albahaca fresca bien picada sal y pimienta a gusto 4 filetes de Salmón sin piel (4 a 6 oz. cada uno) ¼ taza aceite de oliva virgen jugo de un limón

PROCEDIMIENTO: Marinar los filetes de salmón con el aceite de oliva, jugo y ralladura de limón. Dejar reposar tapado por 15 minutos en el refrigerador. Añadir sal y pimienta. En una sartén grande a fuego medio alto, cocinar los filetes durante 4 a 5 minutos por cada lado. No sobre cocine el salmón, debe quedar una linea en el centro del filete sin cocción. En un envase grande de cristal, mezclar aceitunas, alcaparras, ajos, vinagre de jerez. Verter el aceite de oliva lentamente mientras va batiendo rápidamente hasta crear una vinagreta. Pruebe de sazón y ajuste con sal y pimienta a gusto. Añadir a la vinagreta pan tostado, tomates, pepinillo, cebolla, albahaca y revolver. Servir cada filete de salmón con la vinagreta y hojas enteras de albahaca fresca.

Quinoa con Vegetales y Vinagreta de Limón (2 porciones) MIÉRCOLES INGREDIENTES: 1 taza de quinoa 2 tazas de caldo de pollo 4 cebollines bien picados ½ taza cebolla bien picada 1 cda. ajo triturado ½ taza de pimiento rojo bien picado 1 lata 15.5 oz. habichuelas negras lavadas y escurridas 1 taza zanahoria rebanadas, ligeramente cocidas en agua 4 esparragos frescos cortados en trozos, ligeramente cocidos en agua ½ taza cilantrillo bien picado

PROCEDIMIENTO: En una cacerola mediana, vierta la quinoa y el caldo. Encienda la estufa a fuego alto y lleve a ebullición. Cuando comienze a hervir, reduzca a fuego bajo y tape. Cocine durante 12 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido y el grano este cocido. Revuelva con un tenedor y refresque para que no se sobre cocine. Mientras, confeccione la Vinagreta de Limón. (receta abajo) En un bol grande, vierta la quinoa cocida, añada los cebollines, cebolla, ajo, pimiento rojo, habichuelas, zanahorias, espárragos y revuelva delicadamente con un tenedor. Pruebe de sazón y ajuste con sal y pimienta a gusto. Vierta la vinagreta de limón y el cilantrillo sobre la quinoa y revuelva. Sirva frio o tibio.

Hummus de Cannellini y Pimentón JUEVES INGREDIENTES: 1 lata de Canellini (habichuelas blancas) enjuagadas y escurridas ¼ taza pasta de ajonjolí o Tahini ¼ taza jugo de limón 2 cdtas. ajo triturado 1 cdta. comino 1 pisca de pimienta cayenne ¼ a ½ taza de aceite de oliva extra virgen sal a gusto

PROCEDIMIENTO: En un procesador de alimento, mezclar las habichuelas cannellini hasta hacer un puré. Añadir la pasta Tahini, jugo de limón, ajo, comino, pimienta cayenne y encienda el procesador para mezclar los ingredientes. Vertir poco a poco el aceite de oliva, hasta lograr una consistencia suave y cremosa. Pruebe de sazón y ajuste con sal a su gusto. Sirva en platillos ondos y decore con hojas de perejíl, espolvoreando paprika o pimentón. Acompañe con panes tostados, galletas o chips de maíz.

Ensalada de Frutas Tropicales con Jarabe de Guayaba VIERNES INGREDIENTES: 3 carambolas cortadas en rebanadas 6 guayabas cortadas en rebanadas ½ papaya cortada un cubos medianos ½ taza Jugo guayaba 1 cda. Jugo de imón 2 cdas. jarabe de Agave 1 cda. Ralladura limón 1 cdta. Canela en polvo 6 hojas de menta 2 cdas. semillas de girasol

PROCEDIMIENTO: En un envase de cristal, mezclar el jugo de guayaba, limón, jarabe, ralladura de limón, y canela. Verter el jarabe sobre las frutas. Servir con hojas de menta y semillas de girasol.

Avena con Frutas SÁBADO INGREDIENTES: 3 tazas de leche fresca baja en grasa o leche de almendra ½ cdta. canela en polvo ½ cdta. extracto de vainilla 2 cdas. azúcar o a su gusto (puede sustituir con miel, jarabe de agave o sustituto natural del azúcar) 1 pisca de sal 1 taza de avena en hojuelas 1 taza de frutas fresca (fresas, frambuesas, arándanos, guineo o manzana)

PROCEDIMIENTO: En una cacerola mediana, verter leche, canela, extracto de vainilla, azúcar, sal y encender la estufa a fuego medio alto. Cocinar mientras agitar con una cuchara hasta que se disuelva el azúcar. Agregar la avena y reducir el fuego a moderado, cocinar revolviendo constantemente durante 3 mnts. o hasta que las hojuelas de avena estén tiernas y obtenga una consistencia ligeramente cremosa. Servir con frutas y canela espolvoreada por encima.

Crema Pimientos y Tomates DOMINGO INGREDIENTES: 2 cdas. aceite de oliva virgen 1 cebolla bien picada 2 ajos triturados 8 pimientos campana rojos asados * 4 tomates bien picados 1 cdta. Paprika 1 cdta. Polvo de Chile 1/2 cdta. azúcar morena sal y pimienta a gusto 1 taza de caldo pollo (para ajustar consistencia) 1 taza crotones de pan integral 1 puñado cilantrillo fresco bien picado * Puede sustituir los pimientos frescos por pimientos morrones enteros.

PROCEDIMIENTO: Asar los pimientos sobre la flama o fuego directo hasta que la piel se oscurezca. Inmediatamente envolver los pimientos con papel de aluminio o plástico para que la piel se desprenda mas fácil. Dejar refrescar. Retirar o pelar la piel suelta con una toalla humeda hasta que no queden residuos de piel quemada. En una olla mediana a fuego medio alto, calentar el aceite de oliva, cocinar la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté translucente. Agregar los pimientos y los tomates, reducir a fuego bajo y cocinar tapado durante 12 mnts. revolviendo ocasionalmente. Añadir paprika, polvo de chili, azúcar, sal y pimienta. Verter 1/2 taza de caldo de pollo y cocinar tapado por 5 mnts. Con un "blender" o procesador de alimeto llevar a puré hasta lograr una consistencia ligeramente cremosa. Añadir mas caldo si es necesario. Servir con cilantrillo y crotones.