Mero a la criolla

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla morada grande, finamente rebanada
• 2 cucharadas de ajo
• 1 taza de agua
• 1 hoja de laurel
• 1/2 taza de aceitunas rellenas de pimiento , partidas a la mitad
• 1/4 taza de alcaparras , escurridas y picadas
• 1 cucharada de perejil fresco y picado
• 6 filetes de mero, bacalao o robalo (aproximadamente 2 lbs.)
• 2 pimientos morrones , finamente rebanados
• 2 cucharadas de salsa de tomate

Una suculenta receta sale del mar hacia tu paladar haciendo escala en tu cocina, y es que el "Mero a la Criolla" es un plato que promete trasladarte a los sabores del trópico.
Calienta el aceite de oliva en una sartén profunda y antiadherente a fuego medio-alto y echa la cebolla morada, el ajo y el agua, y fríe por cuatro minutos (o hasta que los ingredientes se suavicen), sin olvidar revolver de vez en cuando.
Agrega la salsa de tomate, los pimientos, el perejil y las alcaparras. Deja hervir. Baja a fuego medio y pon el pescado en la sartén. Tapa y cocina por diez minutos (o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor).