Grilled Artisan Cheddar & Fig Jam Sandwich

Epicurious  | October 2013

by Michael Phillips with Rick Rodgers

Chelsea Market Cookbook

  3 fork user rating

photo by Jennifer May

yield
Serves 1

Lucy's Whey

The grilled cheese sandwich at Lucy's Whey has garnered an extensive group of followers. These devotees appreciate the careful attention that goes into each bite. With so few ingredients, each one should be extraordinary. If you follow this advice at home, you will see how a humble cheese sandwich can turn heads. You can make as many sandwiches at once as you have room for on a panini press (or in a ridged grill pan weighted on top with a skillet).

Ingredients

• 1 crusty rustic roll
• 2 tablespoons top-quality fig jam, preferably Mitica (see Note)
• 2 teaspoons fragrant extra-virgin olive oil
• Flaky sea salt
• 3 ounces (85 g) artisan American Cheddar, preferably Prairie Breeze (see Note), cut into 3 thick slices

Preparation

1. Heat a panini press according to the manufacturer's instructions. Alternatively, heat a ridged grill pan or large skillet over medium heat.

2. Using a serrated knife, cut the roll in half horizontally. Spread each cut side of the roll with 1 tablespoon of the fig jam, drizzle the jam with 1 teaspoon of the oil, and season it with the salt. Arrange the Cheddar pieces closely on the bottom roll half, being sure that the cheese does not hang over the sides of the roll. Cover it with the remaining roll half, jam-side down.

3. Place the sandwich in the panini press and cook it until the roll is toasted and golden brown and the cheese is desirably melty, about 4 minutes, depending on the press. If using a ridged grill pan or skillet, place the sandwich in the pan and top it with a cast-iron skillet or heavy saucepan. Cook until the underside is toasted, about 2 minutes. Flip the sandwich over, top it with the cast-iron skillet again, and cook until the other side is toasted and the cheese is melty, about 2 minutes more.

4. Cut the sandwich in half and serve it hot.

Note: The Spanish company Mitica makes a fig jam that is sweetened only with lemon blossom honey, which gives it a pure flavor. Prairie Breeze Cheddar is a sweet and tangy cheese from Iowa, made by Milton Creamery with the high-quality milk of neighboring Amish farms. Any farmstead, artisan Cheddar would be a good substitute.

Reprinted with permission from Chelsea Market Cookbook: 100 Recipes from New York's Premier Indoor Food Hall by Michael Phillips with Rick Rodgers. Text copyright © 2013 Jamestown Premier Chelsea Market L.P.; photography copyright © 2013 Jennifer May. Published by Stewart, Tabori & Chang.

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Pamela'sPARA HORNEAR CUPS, panqueques        
 HOY PREPARE EL BULGUR, plato secundario a las sopas de camarones
 LA IDEA DEL LIMÓN EN LA PORTADA,importante TOQUE FINAL
 UNA DE LAS ALTERNATIVAS, APARTE DE STEVIA
 GUAYABAS
 ESTO ERA LO QUE NECESITABA,ME LO RECOMENDO EL CHEF, lo añadí al Bulgur, lo decía la receta de Better Than Bouillón, es de vegetales
 ME ENCANTARON,  YA PREPARADAS, estas lentejas, sabor, tamaño, blandas

our Recipe of the Week!
Dreaming Cow Alfredo Sauce
Ingredients:
-2 tbsp. extra virgin olive oil
-2 tsp. minced garlic
-2 tbsp. flour
-1 c. chicken broth
-1/4 c. milk
-1/2 c. Dreaming Cow Plain yogurt
-1/2 c. grated parmesan cheese
-Salt and pepper to taste

Heat olive oil in a large skillet over medium. Once the pan is hot, add garlic and stir until golden brown. Whisk in flour and continue to cook for another minute. Slowly mix in chicken broth, then milk, then greek yogurt. Add salt and pepper to taste. Turn heat to low and continue to let simmer until sauce begins to thicken. Serve with pasta, quinoa or however you wish

Dreaming Cow Creamery  YOGURTS, Dreaming cow. www.facebook.com/dreamingcow

 para mezclar con cualquier otra harina, el toque de almendra
 hoy use este producto fideos de Italia en sopas de camarones
 Annie's la nueva línea adquirida, esta es a base de papaya, para ensalada y wrap

Risotto - preparación con arroz arborio

Mi interés por el risotto surgió un día que anunciaron para esa noche una tormenta. Era una actividad de PR Convention Bureau, y habíamos un pequeño grupito, como unos diez, desafiando casi por aventura, las carreras propias de una tormenta, sólo a un par de horas.  Allí estábamos, un pie en el pasillo recibidor, "lobby", y otro pie en la entrada del Hotel, viendo correr a las personas y sintiendo la brisa empujarnos. Mientras, las empleadas muy bien ataviadas, nos pasaban una y otra vez, el servicio de risotto blanco, junto a chuletitas de cordero. Ya no mediaban palabras, sencillamente, una sonrisa y un otra vez: gracias. Y el risotto,tan gourmet,  muy bien confeccionado por el chef, nos mantenía allí sin movernos a casa. Se esperaba un buen grupo de socios de PRCB porque era la re-inauguración del hotel, en Isla Verde.  Cada vez que escucho o veo la palabra risotto, no puedo menos que recordar la estampa, que conservo con mucha simpatía de Los Intrépidos.  Quedé cautivada con este plato, que probaba por vez primera, y luego supe que hay una gran variedad de risottos preparados con acompañamientos, como se hace con el arroz mamposteao.
La empresa Kitchen Aide nos trajo desde Miami a una chef que reclutó nuestra querida chef Giovanna Heike, quien está muy bien establecida en Miami, y Kitchen Aide, ubicada dentro de la tienda mueblería Berríos en la avenida 65th Infantería, en la altura de Cupey, área de Ehreth, tiene un espacio habilitado para cocina donde dan demostraciones gratuitas de clases de cocina.  Allí fuí tan pronto supe que la clase sería confección de RISOTTO con hongos.  Y otra clase de ceviche.
Cuando ví el risotto en la tienda, lo tomé para analizarlo, porque no podía definir si era un arroz cortado o pasta pequeñita. Es un arroz de Italia, típicamente. El arte de su preparación consiste en prepararlo lentamente, y el que lo prepara debe estar ese tiempo junto al caldero moviéndolo constantemente y añadiendole el líquido del caldo poco a poco.  El propósito es que el arborio va a ir soltando su almidón y va tomando un tono nácar que lo hace más agradable a la vista. (Puede usarse parbolizado).

RISOTTO preparado con  HONGOS

 Ingredientes (6 personas)

dos paquetes de hongos (setas o champiñones)

1 paquete de otro hongo, puede ser orellanas cortadas

500 gramos de arroz arborio

5 1/2 taza de caldo de pollo (usted puede usar los huesos de pollo y hervirlos,luego los desecha)

1/4 taza de aceite

3 cucharada de mantequilla

 1 cebolla picada 

2 dientes ajo

1/3 taza oregano

1/2 taza de queso parmesano 

sal a gusto

pizca pimienta

(recuerde picar pequeño los ingredientes,hoja de orégano, cebolla,ect.)

Método  - En un poco de mantequilla, sofríe ligeramente los hongos por 5 minutos junto a la sal. ponga aparte. El caldo ha hervido por 5 minutos. En una olla, ponga el resto de mantequilla junto al aceite, con la cebolla, ajo, y fría por 3 minutos, moviendo, sin dorar. añada arroz y remueva y remueva. Anada l taza de caldo hirviendo sobre el arroz y mueva cuando el líquido se haya absorbido, siga añadiendo caldo, y se absorba, siga moviendo, y añadiendo líquido y moviendo. En la última taza le va a anadir los champiñones u hongos. Al arroz estar preparado agrege el queso,poquita pimienta y orégano.Queda un lindo color satinado, y con el hongo, seta,o champiñones, quedará un tono color caramelizado.

Puede prepara risotto de todo lo que usted desee.

Buen provecho.   PRESIONES EL ENLACE para una clase-demostración que vi en la internet de risotto)

http://www.bumbia.com/primerahora/saboramar-145312.html