Asopaos,ensaladas,pinchos,sandwiches, puro verano

Asopao de camarones 1 cubito de caldo de camarones Knorr 24 camarones  limpios, crudos y triturados 1 taza de vino blanco 2 tazas de arroz grano mediano 1 taza de tomates enlatados (sin sal) 8 tazas de agua 2 cucharaditas de aceite de oliva sal  a gusto 1 tallo de apio rebanado 2 pimientos morrones  picaditos 1 cebolla picadita 1 cucharada de ajo molido 2 cucharadas de sofrito criollo

En una olla profunda y a fuego alto agrega el aceite, el sofrito, el ajo, el apio, la cebolla, los pimientos y los camarones, y cocina por 5 minutos aproximadamente. Añade el vino blanco, el agua, el caldo de camarones Knorr, los tomates y la sal, y cocina por 8 minutos. Mientras hierve, agrega el arroz y cocina por 10 minutos más. Sirve de inmediato con par de tostones, ¡te encantará! . Lomo de cerdo en salsa de guayaba

1 libra de lomito de cerdo adobado con: ½ cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de ajo, romero fresco y 1 cucharadita de sal ½ cucharada de aceite de oliva (o mantequilla 1 taza de pasta de guayaba (cortada en trocitos) 1 taza de caldo de pollo 2 cucharadas de ajo molido 1 ramita de romero

En una cacerola, echa un chorrito de aceite de oliva o mantequilla. Añade los ajos y cocina por varios minutos. Añade la pasta de guayaba, el caldo, el romero, y cocina a temperatura mediana por 5 minutos. Mueve constantemente hasta que la pasta de guayaba se disuelva y la salsa quede pareja y suave. Prepara el lomito en la sartén (o al horno), y sirve con la salsa.

Ensalada de salmón 1 libra de lechuga romana (troceadita) 8 onzas de fresas rebanadas ¼ taza de pimienta rosada 1 taza de walnuts ½ libra de salmón ahumado (o filete de salmón preparado a la plancha) y troceado ½ taza de mermelada de fresas 1 cucharadita de ajo ½ cucharada de jugo de limón 1 taza de aceite de oliva puro sal  al gusto

Corta el filete de salmón en tiritas (o prepara el salmón a la plancha y córtalo en trocitos), y échalo en una ensaladera con la lechuga y el resto de los ingredientes. Prepara el aderezo: en un envase mediano, echa la mermelada, el ajo, el jugo de limón, el vinagre, y mezcla hasta que quede cremoso. Añade el aceite poco a poco, mezcla y sazona al gusto.

Pinchos de frutas ½ taza de ron oscuro (opcional) 2 cucharadas de azúcar morena ECONO 1/8 de cucharadita de canela 1 lata de trozos de piña ECONO, escurridos 12 fresas lavadas y sin hojas (aproximadamente 1 ½ taza) 6 kiwis pelados y cortados en rondas de ½ " (aproximadamente 2 tazas) 1 mango pelado y cortado en cuadrados de ¾ " (aproximadamente 1 taza)

En una cacerola pequeña y a fuego medio alto hierve el ron, el azúcar y la canela (puedes sustituir ron por agua) y revuelve ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva y el líquido se reduzca a ¼ de taza (aproximadamente 3 minutos). Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente (la salsa se puede almacenar cubierta en el refrigerador hasta por una semana). Coloca los trozos de piña, fresas, kiwis y mangós en los pinchos. Calienta la parrilla a fuego medio alto, cubre los pinchos de frutas con la salsa de ron y colócalos (los pinchos) sobre una parrilla limpia (recuerda engrasar antes las rejillas de la parrilla). Calienta los pinchos cubriendo cada lado con la salsa y volteando ocasionalmente, hasta que la fruta esté asada y suave (aproximadamente 5 minutos).

Langosta en mantequilla : 4 rabos de langosta ½ taza de mantequilla 1 masito perejil fresco y picadito (opcional) sal

Comienza pre-calientando el horno a 350 grados. Coloca firmemente las langostas enteras sobre un picador y con mucho cuidado, y con la ayuda de un buen cuchillo y guantes, pica su caparazón en dos: al medio y a lo largo. Retira todo el contenido del interior bajo chorros de agua fresca (para que se limpie toda la langosta). En una taza para microondas, derrite la mantequilla y mezcla con la mitad del masito de perejil picadito. Condimenta las langostas con un poco de sal, coloca los rabos en un plato grande para hornear y vierte un poco de la mantequilla sobre la langosta. Transfiere al horno y calienta por 20 minutos. Retira y vierte un poco más de mantequilla sobre la langosta. Sirve y decora con el resto del perejil picadito. Recuerda que el tiempo de cocción varía según el tamaño de la langosta o los rabos.

Flan del queso del país 1 cucharadita de extracto de vainilla ½ cucharadita de ralladura de limón 1 taza de azúcar para el caramelo ¼ taza de agua 2 paquetes de 7 onzas de queso del país (troceadito) 1 taza de mermelada de china 6 huevos 1 ½ tazas de crema ligera ¼ taza de azúcar 1 cucharada de harina de maíz

Pre-calienta el horno a 350 grados y prepara un molde con agua. En una taza resistente al microondas mezcla el azúcar con el agua y cocina en el microondas a temperatura máxima (high) por 5 a 7 minutos. Echa el caramelo un molde de 8”. Mientras, en el procesador de alimentos, mezcla el queso con la mermelada de china (naranja), los huevos, el azúcar y la maciena, y revuelve hasta que quede cremoso. Añade la crema ligera, la vainilla y la ralladura de limón, y mezcla hasta unir. Echa la mezcla en el molde acaramelado. Coloca el flan en el molde con agua y transfiere al horno por 1 hora. Saca el flan del horno, déjalo enfriar y colócalo en el refrigerador hasta el momento de servir.

Sándwich de jamón con mermelada de piña : 3 rebanadas de pan club tostado 2 cucharadas de mayonesa 2 rebanadas queso suizo 2 lascas de jamón 2 cucharadas de mermelada de piña 3 walnuts 1 hoja de lechuga fresca 2 rebanadas de tomate

Unta una cucharada de mayonesa sobre una rebanada de pan tostado y coloca el queso suizo y el jamón. Unta la mermelada de piña sobre una rebanada de pan tostado y coloca la rebanada sobre el jamón. Coloca la lechuga, los tomates y los walnuts. Unta la otra cucharada de mayonesa a la última rebanada de pan tostado y coloca la rebanada sobre los tomates.